Nuria Santesteban |
Madrid (EFE).- Disfrutar (Barcelona), de los cocineros Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, y Noor (Córdoba), del cocinero Paco Morales, se han estrenado como nuevos triestrellados en la guía Michelin España 2024, en la que solo hay un nuevo restaurante con dos estrellas, Venta Moncalvillo (Daroca, La Rioja) y 31 restaurantes se han estrenado con la primera estrella.
De esta manera, España cuenta ya con 15 restaurantes con tres estrellas, 32 con dos y 225 restaurantes con una. Esto eleva a un total de 272 el número de establecimientos reconocidos.
Las novedades de la popular guía se han dado a conocer en una gala presentada por Andreu Buenafuente que ha tenido lugar ante unas 700 personas en el Auditori Fòrum del Centro de Convenciones Internacional de Barcelona que, como decimos, ha reconocido a 31 nuevos restaurantes con una estrella y ha confirmado que los 13 restaurantes con tres estrellas que había hasta esta edición seguirán conservando esta distinción.
La Comunidad de Madrid y la provincia de Jaén han sido los territorios más reconocidos por Michelin en esta edición, seguidas de Barcelona, si bien están bien representadas todas las regiones del país. Barcelona es la provincia con mayor número de restaurante con tres estrellas, cinco en total.
Conservan sus tres estrellas todos los restaurantes que ya las tenían: ABaC (Barcelona), Cocina Hermanos Torres (Barcelona), Lasarte (Barcelona), Atrio (Cáceres), Quique Dacosta (Dénia), Akelaŕre (San Sebastián), Arzak (San Sebastián), Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), El Celler de Can Roca (Girona), Azurmendi (Larrabetzu), Martín Berasategui (Lasarte-Oria), DiverXO (Madrid) y Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).
Restaurantes con tres estrellas Michelin en España
Dos han sido los restaurantes galardonados con tres estrellas en esta edición. La esencia de Disfrutar, el restaurante llevado por los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch junto al barcelonés Mercat del Ninot, es visible en cada uno de sus platos, en el que destaca la vanguardia culinaria a la hora de utilizar nuevas técnicas (burbujas solidas de mantequilla, esferificaciones múltiples moldeadas, hojaldres sin harina), aplicadas a una cocina mediterránea.
En el otro restaurante que entra en el Olimpo gastronómico, el cordobés Noor, el chef Paco Morales enriquece su labor como cocinero con detalles propios de un arqueólogo que, acompañado por un equipo multidisciplinar, busca recuperar la esencia histórica de lo que fue la cocina andalusí.
Este es el listado de los restaurantes con tres estrellas Michelin en España:
Disfrutar, de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Barcelona)
Noor, de Paco Morales (Córdoba)
Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
Atrio (Cáceres)
ABaC (Barcelona)
Akelarre (Gipúzcoa)
Aponiente (El Puerto de Santa Maía)
Arzak (Gipúzcoa)
Azurmendi (Vizcaya)
Cenador de Amós (Cantabria)
DiverXo (Madrid)
El Celler de Can Roca (Girona)
Lasarte (Barcelona)
Martín Berasategui (Guipúzcoa)
Quique Dacosta (Alicante)
Restaurantes con dos estrellas
El galardón entregado al restaurante riojano Venta Moncalvillo, de Daroca de Rioja, que sube un escalón más en los reconocimientos de la Guía Michelin, pone definitivamente en el mapa gastronómico mundial a su pequeño pueblo, de apenas 50 habitantes.
Este es el listado de los restaurantes con dos estrellas Michelin en España:
Andalucía
Bardal (Málaga)
Noor (Córdoba)
Skina (Málaga)
Asturias
Casa Marcial (Asturias)
Baleares
Voto (Mallorca)
Canarias
El Rincón de Juan Carlos (Tenerife)
M.B by Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)
Castilla La Mancha
Iván Cerdeño (Toledo)
Maralba (Albacete)
Cataluña
Bo.ToC (Girona)
Cinc Sentits (Barcelona)
Disfrutar (Barcelona)
Enoteca (Barcelona)
Moments (Barcelona)
Miramar (Girona)
Les Cols (Girona)
Comunidad Valenciana
BonAmb (Alicante)
El Poblet (Valencia)
L´Escaleta (Alicante)
Ricard Carmena (Valencia)
Galicia
Pepe Vieira (Pontevedra)
Culler de Pau (Pontevedra)
Comunidad de Madrid
Deessa (Madrid)
Smoked Room (Madrid)
Coque (Madrid)
DSTAgE (Madrid)
Paco Roncero Restaurante (Madrid)
Ramón Freixa (Madrid)
La Rioja
Venta Moncalvillo, de Ignacio Echapresto (Daroca de Rioja, La Rioja)
El portal de Echauren (La Rioja)
Murcia
Cabaña Buenavista (Murcia)
Navarra
El Molino de Urdániz (Navarra)
País Vasco
Amelia by Paulo Airaudo (Gipúzcoa)
Mugaritz (Guipúzcoa)
Restaurantes con una estrella
España sigue creciendo con 31 novedades en esta categoría, en la que destaca la proliferación de restaurantes de alta gastronomía en Madrid (Cebo, Desde 1911, El Club Allard, Osa, Santerra y Toki) y la aparición de un nuevo foco de interés gastronómico en la provincia andaluza de Jaén, con la incorporación de Malak y Radis, en la capital, y Vandelvira, en Baeza.
Baleares (Andreu Genestra, Omakase by Walt, Sa Clastra y Unic) y Canarias (Bevir, Haydée y Taste 1973) siguen teniendo protagonismo y continúan ganando peso gastronómico, que complementa su oferta turística.
Barcelona, siempre un polo gastronómico en la península, cuenta con dos debutantes: Quirat y Suto.
Este es el listado de los restaurantes con una estrella Michelin en España:
Andalucía
Malak, ciaooo de Javier Jurado (Jaén)
Radis, de Juanjo Mesa (Jaén)
Vandelvira, de Juan Carlos García (Baeza, Jaén)
Back, de David Olivas (Marbella)
Tohqa, de Eduardo Pérez (El Puerto de Santa María, Cádiz)
Código de Barra (Cádiz)
La Finca (Loja, Granada)
Kaleja (Málaga)
Cañabota (Sevilla)
Nintai (Marbella)
Abantal (Sevilla)
Alevante (Chiclana de la Frontera, Cádiz)
Bagá (Jaén)
Choco (Córdoba)
Dama Juana (Jaén)
José Carlos García (Málaga)
La Costa (El Ejido, Almería)
LÚ Cocina y Alma (Jerez de la Frontera)
Mantúa (Jerez de la Frontera)
Messina (Marbella, Málaga)
Sollo (Fuengirola, Málaga)
Aragón
Gente Rara (Zaragoza)
Callizo (Ainsa, Huesca)
Cancook (Zaragoza)
Canfranc Express (Huesca)
Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
La Prensa (Zaragoza)
Lillas Pastia (Huesca)
Tatau Bistro (Huesca)
Ferpel (Ortiguera)
Asturias
Marcos, de Marcos Mistry (Gijón)
NM, de Daniel Silvestre (Oviedo)
Monte (San Feliz)
Ayalga (Ribadesella)
Auga (Gijón)
Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)
El Retiro (Asturias)
Real Balneario (Salinas, Asturias)
Baleares
Hotel Zoëtry (Mallorca).
Omakase by Walt, de Walter Sidoravicius (Ibiza)
Sa Clastra, de Jordi Cantó Es Capdellà (Mallorca)
Unic, de David Grussaute (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza)
Fusion19 (Muro, Mallorca)
Etxeko Ibiza (Es Canar, Ibiza)
La Gaia (Ibiza)
Zaranda (Palma de Mallorca)
Adrián Quetglas (Palma de Mallorca)
Béns d’Avall (Sóller / Mallorca)
DINS Santi Taura (Palma / Mallorca)
Es Fum (Palmanova, Mallorca)
Es Tragón (Sant Antoni de Portmany, Ibiza)
Maca de Castro (Port d’Alcúdia, Mallorca)
Marc Fosh (Palma de Mallorca)
Canarias
Bevir, de José Luis Espino (las Palmas de Gran Canaria)
Haydée, de Víctor Suárez (La Orotova, Tenerife)
Taste 1973, de Diego Schattenhofer (Playa de las Américas, Tenerife)
San-Hô (Adeje, Tenerife)
Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria)
Poemas by Hermanos Padrón (Gran Canaria)
Nub (Tenerife, Santa Cruz de Tenerife)
Abama Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
La Aquarela (Arguineguín, Gran Canaria)
Los Guayres (Mogán, Gran Canaria)
Cantabria
El Serbal (Santander)
Casona del Judío (Santander)
Solana (Ampuero, Cantabria)
Castilla La Mancha
Ababol (Albacete)
Oba- (Casas-Ibáñez, Albacete)
Ancestral (Illescas, Toledo)
Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad)
El Molino de Alcuneza (Sigüenza / Alcuneza)
El Bohío (Illescas, Toledo)
El Doncel (Sigüenza, Castilla-La Mancha)
Retama (Torrenueva)
Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
Castilla y León
Barro, de Carlos Casillas y Jaime Mondéjar (Ávila)
Erre, de Roca de Alberto Molinero (Miranda de Ebro)
Cobo Evolución (Burgos)
Alquimia (Valladolid)
Alejandro Serrano (Miranda de Ebro)
Lera (Castroverde de Campos)
Ment by Óscar Calleja (Salamanca)
Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
Baluarte (Soria)
Cocinandos (León)
El Ermitaño (Benavente, Zamora)
En la Parra (Salamanca)
La Botica (Valladolid)
La Lobita (Soria)
Muna (Ponferrada, León)
Pablo (León)
Refectorio (Valladolid)
Taller (Quintanilla de Onésimo)
Trigo (Valladolid)
Víctor Gutiérrez (Salamanca)
Cataluña
Suto, de Yoshikazu Suto (Barcelona)
Quirat, de Víctor Torres (Barcelona)
Angle (Barcelona)
Aleia (Barcelona)
COME by Paco Méndez (Barcelona)
Enigma (Barcelona)
Mont Bar (Barcelona)
Slow & Low (Barcelona)
Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona)
Alkimia (Barcelona)
Aürt (Barcelona)
Caelis (Barcelona)
Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
Ca l’Enric (La Val de Vianya, Girona)
Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
Castell Perelada (Perelada)
Deliranto (Salou)
Dos Palillos (Barcelona)
Els Casals (Sagás, Barcelona)
Els Tinars (Langostera, Girona)
Emporium (Castelló d’Empúries, Girona)
Fogony (Sort, Lleida)
Hisop (Barcelona)
Hofmann (Barcelona)
Koy Shunka (Barcelona)
L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona)
L’Antic Molí (Ulldecona)
La Boscana (Bellvís)
Fonda Xesc (Gombrén, Girona)
Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
Les Moles (Tarragona)
L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
Malena (Lleida)
Massana (Girona)
Oria (Barcelona)
Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)
Sala (Olost, Barcelona)
Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)
Villa Retiro (Xerta, Tarragona)
Vía Veneto (Barcelona)
Xerta (Barcelona)
Comunidad Valenciana
Orobianco, de Andrea Drago (Calpe)
Casa Bernardi, de Ferdinando Bernardi (Benissa)
Fraula, de Roseta Félix y Daniel Malaví (Valencia)
Arrels (Sagunt)
Atalaya (Alcossebre)
Fierro (Valencia)
Kaido Sushi Bar (Valencia)
Lienzo (Valencia)
Peix & Brases (Denia)
Audrey’s (Calp, Alicante)
Baeza & Rufete (Alicante)
Beat (Calp)
Cal Paradís (Vall d´Alba, Castellón)
Casa Manolo (Valencia)
Casa Pepa (Ondara, Alicante)
El Xato (La Nucía)
La Finca (Elche, Alicante)
La Salita (Valencia)
Raúl Resino (Benicarló)
Riff (Valencia)
Tula (Xàbia)
Extremadura
Versátil (Zarza de Granadilla)
Galicia
Terra, de Brais Pichel (Finisterra)
Ceibe (Ourense)
O’Pazo (Padrón)
Árbore da Veira (A Coruña)
As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña)
A Tafona (Santiago de Compostela)
Casa Marcelo (Santiago)
Eirado (Pontevedra)
Maruja Limón (Vigo)
Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
Nova (Ourense)
Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)
Silabario (Vigo)
Solla (Poio, Pontevedra)
Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)
Comunidad de Madrid
Cebo, de Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Madrid)
Desde 1911, de Diego Murciego (Madrid)
El Club Allard, de Martín Berasategui y José María Goñi (Madrid)
Osa, de Sara Peral y Jorge Muñoz (Madrid)
Santerra, de Miguel Carretero (Madrid)
Toki, de Tadayoshi Motoa (Madrid)
RbioXo (Madrid)
Ugo Chan (Madrid)
Zuara Sushi (Madrid)
Montia (San Lorenzo del Escorial)
Quimbayaa (Madrid)
A’Barra (Madrid)
Chirón (Valdemoro, Madrid)
Clos Madrid (Madrid)
Corral de la Morería Gastronómico (Madrid)
El Invernadero (Madrid)
Gaytán (Madrid)
La Tasquería (Madrid)
Ricardo Sanz Wellington (Madrid)
Saddle (Madrid)
Yugo The Bunker (Madrid)
Murcia
AlmaMater (Murcia)
Magoga (Cartagena)
Navarra
Kabo, de Aaron Ortiz (Pamplona)
Europa (Pamplona)
El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)
La Biblioteca (Iruña, Pamplona)
Rodero (Pamplona)
País Vasco
Txispa, de Tetsuro Maeda (Axpe)
ARREA! (Santa Cruz de Campezo, Álava)
Garena (Dima)
Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)
Boroa (Amorebieta, Vizcaya)
Elkano (Guetaria, Guipúzcoa)
Etxanobe Atelier (Bilbao)
Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
Kokotxa (San Sebastián)
Marqués de Riscal (Elciego, Álava)
Mina (Bilbao, Vizcaya)
Ola Martín Berasategui (Bilbao)
Nerua Guggenheim Bilbao (Bilbao,Vizcaya)
Zarate (Bilbao)
Zortziko (Bilbao)
La Rioja
Ajonegro (Logroño)
Nublo (Haro)
Ikaro (Logroño)
Kiro Sushi (Logroño)
Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja)
Premios, Estrellas y Bib Gourmand
Por último, el premio al Chef Mentor este año ha sido para el veterano Juan Mari Arzak, que ha recogido en su nombre su hija Elena, quien ha destacado las tres palabras mágicas de la alta gastronomía española que su padre tiene marcadas a hierro y fuego: «Excelencia, pasión e ilusión».
Y de una saga culinaria a otra, el premio al Mejor Chef Joven ha recaído en Martina Puigvert, del restaurante Les Cols de Olot (Girona), donde ha crecido de la mano de su madre, la chef Fina Puigdevall, que le ha dado «la pasión y la libertad para crear».
El premio especial Servicio de Sala ha sido para Joan Carles Ibáñez (Lasarte, Barcelona) y el nuevo premio al Mejor Sumelier ha correspondido a Josep Roca (El Celler de Can Roca, Girona).
En la guía aparecen 49 referencias con Estrellas Verdes Michelin, entre ellas 12 nuevas: Andreu Genestra (Llucmajor, Baleares), Béns d’Avall (Sóller, Baleares), Ca na Toneta (Caimari, Baleares), Barro (Ávila), Casa Marcial (Arriondas, Asturias), El Molino de Alcuneza (Sigüenza, Castilla-La Mancha), El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra), Emporium (Castelló d’Empúries, Cataluña), Es Tragón (Sant Antoni de Portmany, Baleares), Hábitat Cigüeña Negra (Valverde del Fresno (Extremadura), L’Algadir del Delta (Amposta, Cataluña) y Monte (San Feliz, Asturias).